自带毒素的3野菜,要当心

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每到春季，不少人都有挖野菜、吃野菜的习惯，只不过，有些野菜天然带有“毒性”，吃之前不做处理，当心危害健康。

3种野菜，吃之前一定要焯水！

1、马齿笕

这种野菜在菜园、道路旁、农田十分常见。它富含多种营养素，如苹果酸、葡萄糖、钙质以及各种维生素，含量很可观。

其中ω-3脂肪酸的含量更是超过了大部分植物。这是一种抑制胆固醇吸收的物质，对于降低胆固醇、预防心血管疾病，都有一定的效果。

不过，马齿苋的缺点在于草酸含量特别高。每10克马齿苋样品的草酸含量能达到1克以上，属于高草酸食物。

如果盲目摄入草酸过量，就会影响到人体对钙质的吸收，甚至发生物质沉淀形成结石，严重影响健康。

建议：吃之前焯水处理一下，这样可以让草酸大量流失，降低草酸对人体的危害。

2、香椿

香椿是众多野菜中最常见、最受青睐的。香椿有一股独特气息，新长出的嫩叶口感十分鲜嫩。

香椿含有钙、钾、磷、维生素以及性激素物质，可以巩固气血、健胃补肾、调节阳虚。可亚硝酸盐的存在，吃之前不得不采取措施。

亚硝酸盐具有毒性，不过大多数香椿嫩叶的亚硝酸盐含量都不高，经过热水焯烫一分钟，就能去除近85%。所以，吃之前用热水把香椿焯一焯，能更好的保证饮食安全。

3、蕨菜

蕨菜的可食部分主要有嫩芽和根状茎，嫩芽中蛋白质、脂肪、糖类、以及多种维生素的含量都不错，较高的纤维素含量更是对肠道起到了养护作用。

而蕨菜的根状茎淀粉含量可达到40%，经过提取制作成蕨根粉，更有清热化痰、润肠降气，舒筋活络的养生功效。

但由于其中含有一种3类致癌物“原蕨苷”，大量食用后会增加食道癌、胃癌的发病率，在吃之前，需要谨慎小心处理。

建议：先用开水把蕨菜焯烫一遍，“原蕨苷”易溶于水，焯烫后可降低其含量。再将蕨菜切段放入锅中翻炒，点一些醋，醋搭配高温烹调，可破坏残余的“原蕨苷”，单次不要超过50g为妙。

这几种野菜吃之前你焯烫过吗？