2种方法享受天然美味,打破蕨菜有毒传言

春天来了，漫山遍野都是蕨菜的身影，那种独特的香味和口感，让许多人都难以忘怀。但是这几年，对于蕨菜有毒甚至致癌的传言是越演越烈，想要享受蕨菜鲜嫩独特的口感，又害怕中毒传闻，到底该怎么办呢？今天我们就来揭秘这个神秘的蔬菜。科学分析表明，之所以传言蕨菜致癌，主要是因为它含有一种叫做原蕨苷的物质，这种成分会参与人体代谢，使得DNA分子受损，有诱发上消化道癌的可能。但是这种原蕨苷遇热易挥发，而且容易溶解于水，所以经过焯水处理的蕨菜对于人体其实是安全无毒的，只要不是常年累月大量食用，基本不会对人体产生影响，而且蕨菜是季节性非常强的时蔬，只有清明前后才有少量上市，一般都是尝鲜食用，相对于它丰富的营养成分，这些毒素的含量其实是非常微量的，完全不会对人体产生太大影响。下面就介绍两种安全享用这种山珍美味的方法。1、清炒蕨米。蕨菜切掉头尾，只要中间一段，切成一厘米小段。热锅烧热滚水，将蕨菜焯水之后捞出备用。热锅冷油，加蒜米、姜粒、干椒段、花椒粒、豆豉爆香，再加入刚才焯过水的蕨，一同爆炒，加些许水焖一下，一道清炒蕨米就做成了。2、蕨菜干蒸肉。高温暴晒也可以破坏原蕨苷的成分，将采回的蕨菜洗干净，掐头去尾，用开水烫过之后太阳暴晒，晒到完全干枯后可以保存起来。需要吃的时候用开水泡软，切成寸许小段。将五花肉切成一厘米宽的大片，用油稍微炸一下，去除肉腥味，炸到两面金黄就可以了。将刚才泡发了的蕨菜段放在碗底，然后将炸过的肉片一层层码在上面，加一勺老抽，两勺生抽，半勺盐，半勺白糖，吃辣的还可以撒一点干椒粉，几粒豆豉，然后放入高压锅，上汽之后压10分钟，牙口不好的可以多加两分钟。吃的时候撒上葱粒，拌一下，蕨菜吸收了肉的汤汁，散发出独特的香味，五花肉肉经过先炸再压之后也不再油腻，一块就可以下一碗饭哦。